Table of Contents
Omul nu ar putea supraviețui fără mâncare, iar alimentația a suferit modificări semnificative de-a lungul istoriei. Să menționăm, de exemplu, atitudinea schimbătoare față de consumul de ouă. Pe lângă compoziția nutrițională, disponibilitate și tratamentele cu substanțe chimice, suntem interesați și de partea ecologică a lucrurilor. Consecințele creșterii în masă a animalelor, probabil, nu trebuie prezentate separat. În ultimul timp insectele și gândacii sunt adesea menționate ca o nouă alternativă posibilă pentru îmbunătățirea sustenabilității planetei. Acesta este viitorul pentru care trebuie să ne pregătim? În articol vă vom prezenta avantajele, dezavantajele, dar și informații interesante despre insecte, mai precis despre insectele din farfurie.
Insectele și gândacii – hrana viitorului?
„Nu vă fie teamă de gândacii din alimente, pentru că au proteine”. Cred că și voi ați auzit acest comentariu amuzant, eu cu siguranță l-am auzit de câteva ori. De asemenea, știm că într-o zi vom mânca cu toții insecte. Cu toate acestea, insectele din farfurie nu sunt ceva din viitor. Aproximativ 2 000 de specii de insecte se consumă deja în 113 țări, iar popoarele din Africa, Asia sau America de Sud mănâncă anumite specii de insecte de câteva secole. [1]
Consumul de gândaci sau insecte nu este o noutate și există și un termen oficial pentru aceasta – entomofagie. Nu este ceva neobișnuit în anumite părți ale lumii să se adune larve, ouă, sau insecte adulte pentru consum. [2]
Cred că mulți dintre voi aveți fruntea încrețită și strâmbați din nas în acest moment. Scopul articolului nu este să vă „îndemnăm” să consumați greieri copți, ci să vă oferim informații din întreaga lume. Mulți dintre noi avem o problemă cu consumul anumitor alimente, pe care alții le pot considera o delicatesă. De exemplu, sushi sau fructe de mare, le adorați sau nun vă plac deloc? Mâncarea este, de asemenea, supusă tendințelor și există mai multe exemple. Astăzi, homarul este o delicatesă căutată, dar cândva a fost consumat doar de cei săraci și a fost considerat un „gândac de mare”. Cu siguranță vă veți aminti de popularitatea anumitor tipuri de mâncare la un anumit moment. În SUA a fost „la modă” bucătăria italiană în anii ’50, bucătăria mexicană în anii ’70, iar anii ’90 au fost despre sushi. [3]
Pri aceste afirmații vrem să spunem că o anumite preparate populare din regiunea voastră pot părea ciudate și fără gust pentru alte culturi. În Mexic, Laos sau Europa, escamolele sunt considerate o delicatesă gastronomică, sună similar cu guacamole, dar sunt de fapt ouă de furnici. Puteți găsi până la 164 de specii de insecte pe piață în Bangkok. Unele sunt consumate pentru conținutul nutrițional, altele pentru aspectul lor. Printre speciile de insecte cel mai des consumate sunt [1]:
- omizi
- gândaci
- lăcuste
- greieri
- albine
- furnici
Avantajele consumului de insecte
Conținutul nutrițional
Când vine vorba de nutrienți, insectele tind adesea să fie o sursă de proteine, dar, pe lângă proteine, conțin și fibre, grăsimi sănătoase și chiar vitamine și minerale. Nutrienții din insecte sunt similari, iar variațiile se pot datora metodei de preparare, originii lor sau modului în care în care se hrănesc. Pentru o imagine de ansamblu a nutrienților, vă prezentăm un tabel cu valorile medii ale substanțelor nutritive din surse comune de carne și insecte, care au fost publicate într-un studiu din 2015 [4] [5]:
| Valoare energetică (Kcal) | Proteine (g / 100 g porție) | Grăsimi (g / 100 g porție) | Grăsimi nesaturate (g / porție de 100g) | |
|---|---|---|---|---|
| Carne de vită | 169 | 20,6 | 9,3 | 3,8 |
| Carne de pui | 152 | 19,9 | 7,2 | 1,81 |
| Carne de porc | 186 | 20,1 | 12,4 | 3,5 |
| Greier (matur) | 153 | 20,1 | 5,06 | 2,28 |
| Vierme de făină (larvă) | 247 | 19,4 | 12,3 | 2,93 |
| Omidă de viermi de mătase (pupa) | 128 | 14,8 | 8,26 | 3,45 |
Am menționat că insectele sunt nu numai o sursă de proteine, dar și de vitamine și minerale. Prin urmare, vă prezentăm un alt tabel cu aceleași surse pentru a compara conținutul de minerale și vitamine [5]:
| Fier (mg / porție de 100g) | Calciu (mg / porție de 100g) | Vitamina C (mg / porție de 100g) | Vitamina A (mg / porție de 100g) | Vitamina B1 – tiamină(porție de 100g) | Vitamina B2 – riboflavină (mg / porție de 100g) | Vitamina B3 – niacină (mg / porție de 100g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Carne de vită | 1,95 | 5 | 0* | 0 | 0,08 | 0,23 | 4,7 |
| Carne de pui | 0,88 | 8 | 1,1 | 0 | 0,075 | 0,16 | 6,5 |
| Carne de porc | 0,8 | 7 | 0 | 0 | 0,77 | 0,235 | 5,6 |
| Greier (matur) | 5,46 | 103 | 3 | 6,53 | 0,04 | 3,41 | 3,84 |
| Vierme de făină (larvă) | 1,87 | 42,9 | 1,2 | 9,59 | 0,24 | 0,81 | 4,07 |
| Omidă de viermi de mătase (pupa) | 1,8 | 42 | – | – | 0,12 | 1,05 | 0,9 |
* valoarea „0” a fost utilizată în cazul cantităților sub formă de urme
În multe țări, consumul de insecte este destul de obișnuit, fiind o sursă de proteine, calciu, fier și vitamina B12. Greierii conțin cantitatea menționată de fier, calciu, B12, omega-3, și în plus sunt excepționali pentru încă un lucru – sunt o sursă completă de proteine. Acest lucru înseamnă că au toți cei 9 aminoacizi esențiali pe care organismul nostru nu îi poate produce singur și trebuie să-i primească din alimentație. Acest fapt pune greierii alături de alte surse complete, cum ar fi carne, produse lactate sau ouă. Din acest punct de vedere, sunt de fapt o alegere mai bună decât sursele incomplete de proteine, cum ar fi unele proteine de origine vegetală. [6]
Nu aveți suficiente informații despre sursele de proteine și împărțirea lor în proteine complete și incomplete? Citiți articolul nostru – Proteine high-quality – cum să determinați ce sursă de proteine este de cea mai înaltă calitate?
Imaginea de greieri prăjiți sau fierți poate să nu fie prea plăcută. Dar ce ați spune de făină de greieri? O sursă completă de proteine, care conține de asemenea acizi grași, fier, calciu, magneziu, seleniu, potasiu și vitamina B12. În prezent puteți cumpăra făină, batoane proteice sau paste din această făină. Gustul rămâne de discutat. Fiecare dintre noi percepe altfel gustul, dar mulți descriu gustul făinii de greieri și al proteinelor ca fiind ușor de nuci și mai plăcut decât s-ar crede. Chiar și gustul pastelor din faină de greieri este similar cu cel al pastelor obișnuite. De obicei, veți observa doar o ușoară diferență de textură, care este „mai granulată” și similară cu pastele integrale. Dar, după ce se amestecată cu sosul, acestea nu au un gust diferit. Puteți face din făină clătite sau să o adăugați în smoothie-ul preferat. [9]
Proteinele și insectele sunt asociate pe bună dreptate, deoarece insectele uscate conțin de la 20 la 76% proteine în funcție de tip. 100 g de lăcuste au 14 – 28 g proteine și 14 g conțin aceeași cantitate de furnici roșii. În plus, 100 g de furnici oferă până la 71% din aportul zilnic de fier. S-ar putea să vi se pară dezgustător, dar să presupunem că există zone în lume unde nu ar avea nicio problemă să le consume. Cine știe, poate în schimb, ar avea o problemă cu ficatul de porc, care este popular în mai multe țări europene. [10]
You might be interested in these products:
Sustenabilitatea planetei noastre
Unul dintre principalele argumente pentru consumul de insecte este „planul ecologic”. Sistemul alimentar din prezent are un impact negativ asupra planetei noastre. Utilizarea apei, poluarea, defrișarea sau pierderea biodiversității nu sunt ceva de neglijat. Indiferent dacă recunoașteți sau nu, sistemul alimentar contribuie semnificativ la schimbările climatice prin emisiile de gaze cu efect de seră. Potrivit Organizației Națiunilor Unite, vom mai fi puțin mai mulți până în 2050, mai exact 9,7 miliarde. Din punct de vedere al hranei acest lucru va însemna că va fi nevoie de două ori mai multă hrană pentru a hrăni atât de multe persoane. Spuneți că vom începe să cultivăm și să creștem mai mult? Din păcate, nu avem suficient teren arabil pentru a hrăni atât de mulți oameni. 2050 pare departe pentru mulți, deoarece este un orizont de 30 de ani, dar datele de astăzi arată că suntem deja 7,8 miliarde. [3] [7] [8]
Comparativ cu vitele, insectele sunt o alegere mult mai sustenabilă, deoarece necesită mai puțin sol, apă și, de asemenea, emit mai puține gaze cu efect de seră. Creșterea insectelor are în prezent un impact mai mic asupra planetei, în ceea ce privește sursa de proteine comparativ cu sursele convenționale. [7]
Creșterea insectelor poate fi interesantă pentru fermieri în ceea ce privește solul și utilajele, deoarece necesită mai puțin teren și mai puține utilaje. Acest fapt poate fi un avantaj, mai ales în țările mai puțin dezvoltate. Un alt argument este latura economică a lucrurilor, deoarece creșterea insectelor poate fi o sursă interesantă de venit. De exemplu, în țările cu un venit mediu brut de 5 640 dolari pe an, un fermier poate câștiga între 5 000 și 10 000 dolari pe an cu ajutorul insectelor. [10]
Pe lângă susținătorii consumului de insecte pentru îmbunătățirea sustenabilității, există persoane cu o atitudine diferită. Contraargumentele includ, de exemplu, afirmația cărora colectarea insectelor care trăiesc în sălbăticie devine excesivă. O altă preocupare este impactul asupra mediului, care poate fi mai complex, de exemplu datorită hranei insectelor cu o stare de sustenabilitate mai complicată. Al treilea argument este prelucrarea insectelor, care poate reprezenta o utilizare semnificativă a energiei într-o măsură mai mare. Entuziasmul unei noi abordări este plăcut, dar chiar și aici este nevoie de o atitudine obiectivă. Atunci când se compară cu surse mai convenționale, trebuie luate în considerare toate aspectele care indică măsura în care creșterea insectelor este o alegere mai bună. [11]
Dezavantajele consumului de instecte
Alergeni
Insectele se consumă în multe părți ale lumii, dar asta nu înseamnă că nu pot provoca reacții alergice. Consumul lor trebuie luat în considerare de către persoanele cu alergii la crustacee, deoarece unele cercetări au descoperit că insectele pot declanșa o reacție alergică similară cu cea la crustacee. Insectele și crustaceele aparțin crengăturii artropodelelor din regnul animal. Alergia la insecte a fost raportată în cazul omizilor, lăcustelor, albinelor, cicadelor sau al viermilor de mătase. [10] [14]
Toxine și pesticide
Nu uitați că aici vorbim tot timpul despre consumul de insecte comestibile. După cum am menționat deja, se consumă aproximativ 2 000 de specii de insecte. Este similar cu ciupercile, unele au riscul de otrăvire și, prin urmare, nu se adună. Anumite tipuri de furnici și albine conțin toxine, care pot fi periculoase. Conținutul de steroizi metabolici a fost, de asemenea, observat la anumite specii de gândaci. Consumul frecvent poate provoca probleme de sănătate. În plus, cu siguranță vă interesează cum stau lucrurile cu pesticidele și insectele. Pesticidele și ierbicidele utilizarte în câmp sunt dăunătoare pentru oameni, animale și insecte. Poate nu ați bănuit, dar unele specii de insecte pot face față unor doze mai mari de metale grele decât mamiferele. Prin urmare, în cazul consumului de insecte, există un risc ușor mai mare de intoxicații cu plumb sau cu arsenic. Este un pericol minim, dar trebuie luat în considerare. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor EFSA (The European Food Safety Authority) a publicat riscul asociat consumului de insecte. Raportul identifică riscurile biologice și chimice, alergenii și riscurile de mediu legate de insectele crescute în ferme. Raportul constată că se recomandă cercetări suplimentare pentru a identifica mai bine riscurile. Sute de specii de insecte sunt consumate în întreaga lume, însă cererea de insecte comestibile din țările UE este de așteptat să fie limitată la câteva specii, cum ar fi greierii, lăcustele sau muștele. Riscul asociat cu pesticidele este mai mare în cazul colectării insectelor sălbatice. În lume au fost constatate cazuri de probleme de sănătate în urma consumului de insecte colectate din zonele tratate cu pesticide. [10] [15] [16]
Nu în ultimul rând, sunt antinutrienții, care împiedică absorbția substanțelor nutritive. Exoscheletul insectelor conține antinutrienți, ceea ce reduce absorbția proteinelor. De asemnea, există riscul de contaminare cu bacterii, acestea sunt peste tot și insectele nu fac excepție. În plus, insectele se hrănesc din locuri pline de bacterii, cum ar fi alimentele putrede. Credeți că această problemă afectează doar insectele care trăiesc în libertate? Multe ferme de insecte din Asia nu îndeplinesc standardele ridicate de igienă și poate nu doar fermele din Asia. [10]
Comaprație finală
Insectele comestibile pot fi o alternativă interesantă la produsele alimentare convenționale, în special în țările în care acest consum nu este o tradiție. V-am prezentat câteva puncte de vedere și la final, este indicat să comparăm insectele cu proteinele de origine vegetală. Dacă sunteți vegan sau pur și simplu nu mâncați carne, prezentarea de ansamblu este utilă pentru a lua în considerare proteine din leguminoase sau greieri. În tabel veți găsi avantajele și dezavantajele consumului de insecte comestibile și a proteinelor de origine vegetală [12]:
| Insecte comestibile – avantaje | Insecte comestibile – dezavantaje | Proteine de origine vegetală – avantaje | Proteine de origine vegetală – dezvantaje |
|---|---|---|---|
| Sunt o sursă de proteine și grăsimi, conțin aminoacizi esențiali. | Valorile nutriționale pot varia și digestibilitatea proteinelor scade din cauza chitinei | Combinația de leguminoase și cereale are un conținut de proteine comparabil cu cel din carne. | Antinutrienții reduc disponibilitatea proteinelor, dar și biodisponibilitatea micronutrienților. |
| Conțin acizi grași polinesaturați, vitamine și minerale. | Nu știm cum se va schimba conținutul nutrițional din cauza procesării. | Conținut mai mare de fibre și mai puține grăsimi saturate decât în carne. | Înlocuitorii de carne pot fi plini de sodiu și grăsimi adăugate. |
| Sunt sigure pentru reproducerea controlată și cele care trăiesc în libertate pot fi adecvate după procesare. | Există posibilitatea de apariție a unor alergii la persoanele alergice la crustacee, iar în cazul celor care trăiesc în libertate există riscul de contaminare cu toxine sau pesticide. | Sunt sigure după prelucrare sau tratament termic. | Există posibilitatea de alergii, de exemplu în cazul soiei sau al glutenului. |
| Au nevoie de mai puține furaje decât animalele, iar creșterea acestora poate reduce emisiile de gaze cu efect de seră. | La o producție mai mare, impactul asupra mediului nu este cunoscut, fiind de asemenea necesar să se identifice specii și surse de bio-deșeuri adecvate pentru creștere. | Comparativ cu creșterea animalelor, acestea au o amprentă de carbon mai mică | Costuri de energie necesare în cazul produselor prelucrate. |
Credem că ați citit articolul până la sfârșit și ați obținut mai multe informații despre insectele comestibile. Dar, dacă încă sunteți convinși că insectele vor fi în continuare „dezgustătoare” și nu le-ați mânca niciodată, nu uitați că este o chestiune de cultură. Gustul este asociat cu o anumită cultură care determină ce este comestibil și ce nu. Dacă veți considera că cultura noastră nu permite gândacii, avem o altă informație pentru voi. Conform Ghidului de niveluri de defecte (Defect Levels Handbook) publicat de Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) din SUA, este ok dacă 100 g ciocolată conține 60 de bucăți de insecte în 6 mostre. [13]
Insectele și gândacii nu fac parte din viitor pentru o mare parte a lumii. Agricultura modernă este o povară pentru planetă și cu o populație mondială în creștere, este logic să căutăm surse ecologice de nutrienți. Cine știe, peste 100 de ani, insectele pot fi o parte obișnuită a alimentației din întreaga lume, iar strănepoții noștri nu vor înțelege preocupările oamenilor de astăzi. Credem că v-oferim informații noi și interesante. Doriți ca prietenii voștri să afle despre insecte și consumul lor? Atunci nu ezitați și susțineți articolul cu un share.
[1] Tae-Kyung Kim, Hae In Yong, Young-Boong Kim, Hyun-Wook Kim, Yun-Sang Choi – Edible Insects as a Protein Source: A Review of Public Perception, Processing Technology, and Research Trends – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6728817/
[2] Entomophagy (Eating insects) – https://cisr.ucr.edu/entomophagy-eating-insects#:~:text=Entomophagy%20is%20the%20technical%20term,eat%20for%20thousands%20of%20years.
[3] Marcia Wendorf – The Explosion of Insect Protein – https://interestingengineering.com/the-explosion-of-insect-protein
[4] Sara Angle – Would You Try Ikea’s Experimental Insect-Based ‘Neatball’? – https://www.healthline.com/health-news/would-you-try-ikeas-insect-based-neatball#1
[5] CLR Payne, P. Scarborough, M. Rayner, K. Nonaka – Are edible insects more or less ‘healthy’ than commonly consumed meats? A comparison using two nutrient profiling models developed to combat over- and undernutrition – https://www.nature.com/articles/ejcn2015149.pdf
[6] Sarah Garone – I Hate Bugs. But Here’s Why I Tried Insect-Based Food – https://www.healthline.com/health/nutrition/insect-phobe-bug-protein#1
[8] Current World Population – https://www.worldometers.info/world-population/#:~:text=7.8%20Billion%20(2020),currently%20living)%20of%20the%20world.
[9] Preston Hartwick – Why Cricket Flour Is the Food of the Future – https://www.healthline.com/health/food-nutrition/cricket-flour-nutrition
[10] Amy Gardner – Edible Insects: The Good, The Bad And The Ugly – https://www.eatcrickster.com/blog/pros-and-cons-of-eating-insects
[11] Eustacia Huen – Why Eating Insects May Not Be As Sustainable As It Seems – https://www.forbes.com/sites/eustaciahuen/2017/04/30/why-eating-insects-may-not-be-as-sustainable-as-it-seems/#4e830cd244c1
[12] The pros and cons of alternative proteins – https://www.futurelearn.com/courses/engaging-with-controversies-in-the-food-system/0/steps/63410
[13] Honor Whiteman – Grub’s up! How eating insects could benefit health – https://www.medicalnewstoday.com/articles/311139
[14] Emerging food allergy: Edible insects – http://allergenbureau.net/emerging-food-allergy-edible-insects/#:~:text=Food%20allergy%20to%20insects%20has,been%20reported%20in%20the%20literature.
[15] Mark Kinver – EFSA report considers risks of eating insects – https://www.bbc.com/news/science-environment-34476742
[16] Is it dangerous to eat insects? – http://www.bugsfeed.com/are_they_dangerous