Table of Contents
Despre acești îndulcitori circulă o mulțime de mituri. De-a lungul existenței lor și-au găsit susținători dar și adversari. Vorbim despre îndulcitori artificiali. Înainte de a le condamna dacă sunt nocivi sau periculoși citiți articolul nostru. Vom discuta în detaliu despre elementele cheie privind îndulcitorii artificiali. Veți afla cum au apărut îndulcitorii artificiali, dacă sunt siguri pentru consum și care sunt avantajele și dezavantajele lor.
Ce sunt îndulcitorii artificiali?
Îndulcitorii artificiali sunt suplimente alimentare care se folosesc ca și înlocuitori ai zahărului. Aceștia oferă băuturilor și mâncărurilor un gust dulce și sunt chiar de mai multe ori mai dulci decât zahărul. Avantajul lor este că au puține calorii sau chiar deloc. În plus, ca înlocuitor al zahărului sunt recomandați persoanelor care suferă de obezitate și diabet de tip 2. Sunt o alternativă excelentă pentru coacere, gătit dar și pentru îndulcirea băuturilor preferate. Termenul de ”îndulcitori artificiali” exprimă [2] [3]:
- înlocuitori ai zahărului
- îndulcitori cu puține calorii
- îndulcitori fără calorii
Printre cei mai cunoscuți îndulcitori artificiali se numără aspartamul, zaharina, sucraloza și, eventual, acesulfamul de potasiu. Care sunt diferențe între acești îndulcitori? În cele ce urmează, veți afla informațiile necesare despre cei mai folosiți 4 îndulcitori artificiali. [2]
You might be interested in these products:
Cei mai cunoscuți îndulcitori artificiali
Pe piață pot fi găsiți mai mulți îndulcitori artificiali, care diferă prin proprietăți, dar și prin utilizarea lor. Ca ingredient alimentar îi puteți găsi aproape peste tot, așa că este bine să îi cunoașteți.
1. Zaharina
Zaharina este cel mai vechi îndulcitor artificial, care a fost descoperită în anul 1879 printr-o coincidență de Constantin Fahlberg. După ce a lucrat toată ziua în laborator, tânărul doctorand nu s-a spălat pe mâini și în timp ce își mânca cornul, și-a dat seama că are un gust mai dulce. Acesta a lucrat la un derivat al gudronului de cărbune, iar resturile de pe mâini au ajuns pe pâine și așa a apărut zaharina. [1]
Zaharina este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul. Pliculețele colorate cu zaharină le găsiți și la noi în cafenele. Ca un component al altor alimente, zaharina se găsește în guma de mestecat, băuturi dietetice, gemuri și produse cosmetice. [4] [5]
În anii ’70, zaharina a fost clasificată ca fiind periculoasă. Ulterior însă, mai mult de 30 de studii au confirmat că aceasta este sigură pentru consum. Și datorită acestor studii, este prezentă astăzi pe piață și este considerată ca cel mai popular îndulcitor artificial. [6]
2. Aspartam
Aspartamul a fost descoperit accidental în anul 1965 de către chimistul James Schlatter, care s-a lins pe deget în timp ce a ridicat o foaie de hârtie. [7] Pe piață a apărut pentru prima dată în anul 1974. Din punct de vedere chimic, aspartamul este format din doi aminoacizi. Este de 220 de ori mai dulce decât zahărul și prin urmare, este utilizat în băuturi îndulcite, gumă de mestecat, dar și în cereale. Dezavantajul este că e foarte instabil la temperaturi ridicate și, prin urmare, nu este potrivit pentru coacere. Asociația FDA a aprobat utilizarea aspartamului în alimente și băuturi în anul 1996. Înainte de asta, au precedat peste 100 de studii clinice și de laborator. [13] [4] [5] [6]
Mituri despre aspartam
1. Aspartam și cancer
Aspartamul a fost subiectul mai multor mituri care au fost respinse. Unul dintre cele mai cunoscute susține că aspartamul crește riscul de cancer. Conform unei declarații oficiale a Institutului Național de Cercetare a Cancerului (NIC), aspartamul nu intră în fluxul sanguin și nu are efecte asupra organelor. În anul 2007 a fost efectuat un studiu pe o scară largă, care nu a reușit să stabilească o legătură între aspartam și cancer. [12] [15]
2. Aspartam și diabet
Un alt mit cunoscut susține că aspartamul provoacă intoleranță la glucoză și diabet. Asociațiile precum FDA, American Diabetic Association și American Heart Association au declarat că un consum normal de aspartam nu are efect asupra indicelui glicemic sau a apetitului. În anul 2014 a fost efectuat un studiu pentru a stabili dacă aspartamul are efect asupra glicemiei. Rezultatele nu au arătat modificări ale nivelului de zahăr în timpul consumului de aspartam. [12] [16]
3. Aspartam poate provoca îngrășarea
Se spune că aspartamul poate provoca creșterea în greutate, cel puțin asta susține un alt mit. Cu toate acestea, numeroase studii confirmă că acesta nu provoacă îngrășarea. Dimpotrivă, ca și înlocuitor al zahărului poate ajuta la reducerea greutății corporale. Miturile, conform cărora îndulcitorii artificiali provoacă poftă de dulce nu sunt susținute de dovezi.
Un studiu din anul 2012 a examinat 4 băuturi diferite și impactul acestora asupra depozitării grăsimilor corporale. Prima băutură a fost îndulcită cu zahăr, a doua băutură cu aspartam, a treia băutură a fost lapte semidegresat și a patra apă. Rezultatele băuturii cu conținutul de aspartam au fost asemănătoare cu cele ale apei. Aceasta înseamnă că aspartamul nu duce la creșterea în greutate sau creșterea grăsimilor corporale. [12] [16]
4. Aspartam și durerile de cap
Aspartamul provoacă dureri de cap. Un alt mit despre aspartam, despre care studiile au dovedit că este fals. Cercetările au fost realizate pe un grup de persoane care au raportat dureri de cap repetate după ce au consumat aspartam. Oamenii de știință au folosit metoda degustării cu ochii închiși. 35 % dintre participanți au avut dureri de cap după utilizarea aspartamului, dar 45% au avut dureri de cap după placebo. [14]
3. Sucraloza
Sucraloza a fost descoperită în anul 1976. În spatele acestei descoperiri se află un om de știință care înțeles greșit instrucțiunile pe care le-a primit. În alimente, sucraloza apare destul de frecvent. O găsiți în iaurturi, băuturi dietetice sau în siropuri. [4] [5] [8]
Sucraloza se obține din zahăr obișnuit prin procesare chimică în mai multe etape. Este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit și nu conține calorii. Avantajul său cheie este rezistența la temperaturi ridicate și de aceea este folosită pentru coacerea sau pentru îndulcirea băuturilor fierbinți. [4] Dacă vreți să aflați mai multe despre sucraloză, puteți citi articolul nostru – Sucraloza – îndulcitor artificial și impactul său asupra sănătății.
4. Acesulfam de potasiu
Acesulfam de potasiu este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zaharoza, adică zahărul obișnuit. Din cauza gustului său amar, adesea este combinat cu alți îndulcitori precum, aspartam sau zaharina.
Poate vă întrebați dacă Ace-K a fost descoperit tot din întâmplare? Da, într-adevăr a fost descoperit de Carlos Klauss în anul 1967. [4] [5] A fost lansat oficial în anul 1983, iar siguranța sa a fost confirmată în peste 90 de studii. Acesulfam de potasiu puteți găsi în băuturi dietetice, în ice tea sau în conserve de legume. [5] [6]
Pentru o mai bună orientare în ceea ce privește diferențele dintre îndulcitori artificiali, vă prezentăm tabelul de mai jos:
| Nivelul de dulce (comparativ cu zahăr) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Acesulfam de potasiu | E 950 | de 200x mai dulce | băuturi îndulcite, icea tea, conserve de legume | da | 1967 |
| Aspartam | E 951 | de 220x mai dulce | băuturi dulci, gume de mestecat, cereale | nu | 1965 |
| Zaharina | E 954 | de 300x mai dulce | guma de mestecat, băuturi dietetice, gemuri, cosmetice | da | 1879 |
| Sucraloza | E 955 | de 600x mai dulce | iaurturi, băuturi îndulcite, siropuri | da | 1976 |
Îndulcitorii artificiali sunt nocivi?
De unde au apărut aceste îndoieli cu privire la îndulcitori artificiali? Există studii care vorbesc despre efectele nocive ale îndulcitorilor artificiali. Cu toate acestea, majoritatea au deficiențe. Aceste studii au fost efectuate pe animale, folosind probe mici, doze foarte mari sau rezultatele lor sunt irelevante din punct de vedere statistic. [17]
Așadar, nu trebuie să vă faceți griji. Îndulcitorii disponibili pe piață sunt atenți analizați, iar siguranța lor a fost confirmată de multe studii. Practic, comercializarea unui nou îndulcitor artificial fără aprobarea autorităților competente nu este posibilă. Ca și alți aditivi, îndulcitorii artificiali sunt supuși unei evaluări a siguranței. În Uniunea Europeană, Comisia Europeană, Parlamentul European și Consiliul Uniunii Europene se ocupă pentru reglementarea aditivilor. Comisia și statele membre decid ce aditivi vor fi folosiți și în ce cantități. Ei lucrează numai cu dovezi relevante pentru a aproba siguranța alimentelor. [18]
Cercetările ample au confirmat siguranța a 6 îndulcitori cu conținut scăzut de calorii în Europa și SUA. Aici regăsim aspartamul, zaharina, sucraloza, acesulfam de potasiu, dar și neotamul și ștevia, care sunt înlocuitori naturali ai zahărului. Pentru fiecare dintre acești îndulcitori a fost stabilită doza zilnică recomandată. [17]
Doza zilnică de îndulcitori artificiali
La fel ca și alte suplimente alimentare și îndulcitorii artificiali au o doză zilnică admisă, care nu este recomandată a fi depășită. În tabelul de mai jos, vă prezentăm doza optimă a celor mai cunoscuți îndulcitori artificiali: [4]
| Sucraloza | 5 mg | 300 mg | 400 mg |
| Zaharina | 15 mg | 900 mg | 1200 mg |
| Acesulfam de potasiu | 15 mg | 900 mg | 1200 mg |
| Aspartam | 50 mg | 3000 mg | 4000 mg |
Efecte secundare ale îndulcitorilor artificiali
Este important de menționat avertismentul împotriva utilizării aspartamului pentru persoanele cu boli specifice. Aspartamul trebuie evitat de persoanele care suferă de o tulburare metabolică numită fenilcetonurie și de cei care suferă de boală neurologică numită dischinezie întârziată. Fenilcetonuria este o boală genetică în care fenilalanina provoacă grave probleme de sănătate.
Fenilalanina nu este indicată pentru persoanele care suferă de dischinezie întârziată. Această boală este un efect secundar în tratarea schizofreniei. Conținutul său în aspartam poate provoca mișcări musculare necontrolate tipice dischineziei întârziate. [9] [10] [11]
Dezavantajul unor îndulcitori artificiali este gustul lor amar. Pentru a evita acest lucru, producătorii folosesc diferite combinații de îndulcitori artificiali.
Un alt dezavantaj sunt proprietățile lor la coacere și gătit. Nu sunt la fel ca și zahărul și, prin urmare, produsul copt poate fi mai deschis la culoare sau mai dens. Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii artificiali nu mențin umezeala. Din acest motiv produsele de patiserie îndulcite cu îndulcitori artificiali se usucă mai repede. [19]
În mod constant apar cercetări noi, care verifică siguranța îndulcitorilor alimentari, încă înainte de a le găsi pe rafturile magazinelor. Îndulcitorii artificiali au și avantajele și dezavantajele lor. Pentru persoanele cu intoleranță la glucoză pot fi o necesitate. Pentru cei care vor să slăbească reprezintă o alternativă foarte avantajoasă. Prin urmare, pot fi benefici și pentru sportivi.
În acest articol ați aflat toate informațiile necesare despre indulcitorii artificiali? Acum reușiți să deosebiți mai bine zaharina, aspartamul sau sucraloza? Sperăm că ați răspuns cu ”da”, iar acest articol v-a fost de folos. Dacă doriți ca și prietenii voștri să afle adevărul despre îndulcitorii artificiali, nu ezitați și distribuiți acest articol.
[1] Harald Sack - Ira Remsen and Saccharin – http://scihi.org/ira-remsen-saccharin/
[2] What are artificial sweeteners? – https://www.webmd.com/diabetes/qa/what-are-artificial-sweeteners
[3] Sanchari Chattopadhyay, Utpal Raychaudhuri, and Runu Chakraborty - Artificial sweeteners – a review – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3982014/
[4] Jenna Fletcher - What are the best sweeteners for people with diabetes? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/323469.php
[5] The Skinny On Sweet: The Truth About 4 Common Artificial Sweeteners – https://www.bodybuilding.com/fun/skinny-on-sweet-the-truth-about-4-common-artificial-sweeteners.html
[6] Stevia and Sugar Substitutes – https://www.webmd.com/diet/stevia-sugar-substitutes#1
[7] Vinoy Shrivastava, Tabassum Zafar - Aspartame: Effects and Awareness – https://www.researchgate.net/publication/316545292_Aspartame_Effects_and_Awareness
[8] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad
[9] Charlotte Lillis - What are the side effects of aspartame? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/322266.php
[10] Katherine Zeratsky - My favorite diet soda has a warning about phenylalanine. Is phenylalanine bad for your health? – https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/phenylalanine/faq-20058361
[11] Natalie Butler - The Truth About Aspartame Side Effects – https://www.healthline.com/health/aspartame-side-effects
[12] Rosanne Rust - Debunking Myths on Aspartame, Part I – https://aspartame.org/debunking-myths-aspartame-part/
[13] Debunking 4 Myths About the Causes of Memory Loss – http://perceptabrain.com/blog/memory-loss-causes/
[14] Joe Cohen - Artificial Sweeteners: The Good, The Bad, & The Untrue – https://selfhacked.com/blog/interesting-facts-artificial-sweeteners/
[15] Artificial sweeteners do not increase cancer risk – https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/causes-of-cancer/cancer-controversies/do-artificial-sweeteners-cause-cancer
[16] Myth or Fact: Metabolic Syndrome. [https://caloriecontrol.org/myth-fact-metabolic-syndrome/
[17] Kirtida R. Tandel - Sugar substitutes: Health controversy over perceived benefits – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3198517/
[18] Sweeteners – https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/sweeteners
[19] Crystal Ayres - 18 Advantages and Disadvantages of Artificial Sweeteners – https://connectusfund.org/7-advantages-and-disadvantages-of-artificial-sweeteners